Por que leite?

Todos sabem que leite é fonte rica em cálcio e que o cálcio do leite ajuda a construir ossos fortes. Mas, poucos sabem que, além disso, o leite contém 8 vitaminas e minerais essenciais.

• Cálcio: ajuda a construir e manter ossos fortes. É vital também para as funções nervosas, contração muscular e fluxo sanguíneo;

•Proteínas: importante por numerosas funções orgânicas: vital para o desenvolvimento cerebral e crescimento dos tecidos corpóreos;

•Vitamina A: mantém a normalidade da visão e da pele. Ajuda a regular o crescimento das células e integridade do sistema imune;

•Vitamina B12: essencial para o crescimento e saúde do sistema nervoso. Ligada à atividade normal do ácido fólico e envolvida na formação do sangue;

•Vitamina D: promove a absorção do cálcio e fósforo, e influencia a mineralização óssea, o fortalecimento dos ossos;

•Potássio: regula o equilíbrio dos fluidos corporais e pressão sanguínea. É necessário também para a atividade muscular e contrações;

•Fósforo: ajuda a gerar energia nas células do corpo e influencia a mineralização óssea, o fortalecimento dos ossos;

•Niacina: mantém o funcionamento normal das enzimas e ajuda o organismo a processar açúcares e ácidos graxos. É importante também para o desenvolvimento do sistema nervoso;

•Riboflavina: ajuda a produzir energia nas células do organismo e exerce papel vital no desenvolvimento do sistema nervoso.

Leite e seu papel na perda de peso

O leite pode ajudar a perda de peso?
Os estudos sugerem que a inclusão de 72 ml de leite desnatado ou semi a cada 24 horas, como parte de dieta com calorias reduzidas, pode ajudar as pessoas a perderem mais peso e queimarem mais gordura que o corte das calorias somente.

Como o leite se comporta em relação a outros tipos de bebidas:
Segue uma tabela comparativa do leite com outros tipos de bebidas e olhando com atenção, dá para entender porque o leite é uma escolha superior.
Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 10, 2005.

Papel do leite na dieta de crianças e adolescentes

• A obesidade infantil está tomando proporções epidêmicas, tendo triplicado nas duas décadas passadas. Estudos recentes sugerem que as bebidas escolhidas pelas crianças exercem papel tão importante na obesidade infantil quanto os alimentos que elas ingerem. Bebidas carbonatadas e de frutas fornecem mais calorias na dieta dos adolescentes que qualquer outro tipo de alimento, chegando a quase 13% das calorias totais – mais que bolos, bolachas e outros alimentos ricos em açúcares.

• Um estudo publicado pelo Journal of Adolescent Health reporta que as crianças entre as idades de 6 – 17 anos, com consumo maior que 180 – 240 g de produtos lácteos aromatizados, tais como leite, iogurtes, sorvetes e pudins, têm a cada dia dietas melhores que as que ingerem regularmente refrigerantes e bebidas à base de frutas adoçadas.

• Um estudo da Universidade de Vermont chegou à conclusão que as crianças consumidoras de leites aromatizados são mais propensas a alcançar suas necessidades diárias em cálcio que as outras. Os consumidores de leites aromatizados ingerem mais cálcio, sem aumentar sua ingestão total de açúcar ou gordura. As crianças e adolescentes que tomam leite aromatizado consomem mais leite na totalidade.

• As crianças trocam o leite por bebidas à base de frutas adoçadas ou refrigerantes à medida que envelhecem. O leite aromatizado pode ser uma boa estratégia para evitar esta troca. É importante reverter esta mudança e o leite aromatizado pode ajudá-las a obter suas recomendações em cálcio sem aumentar a quantidade de açúcares adicionados às suas dietas.

• Leite aromatizado é uma escolha popular para adolescentes e fornece menos que 2% do açúcar total. Os estudos demonstram que adolescentes que tomam leite ao invés de refrigerantes, tendem a ter peso menor e menor concentração de gordura corporal.

• O consumo de leite e derivados por garotas adolescentes não está associado com índice de massa corporal maior ou aumento da porcentagem de gordura. De fato, as garotas que consomem 4 copos de leite de 240 ml cada por dia têm cinturas mais finas que as que ingerem refrigerantes.

• Em crianças com idades entre 2 a 8 anos, a ingestão dietética de cálcio proveniente de alimentos ricos em cálcio como leite, queijos e iogurtes, está associada com menor porcentagem de gordura corporal.

Fontes de referência:
Johnson, R.K. et al. Journal of Child Nutrition and Management. 1998; 2:95
2 Frary, C.D. et al. Journal of Adolescent Health. 2004; 34:56-63
3 Johnson, R.K. et al. Journal of the American Dietetic Association. 2002; 102:853-56
4 Novotny, R. et al. Journal of Nutrition. 2004; 134(8): 1905-1909.
5 Skinner, J.D. et al. Journal of the American Dietetic Association. 2003; 103(12): 1626-1631.

RECEITA DO MÊS – OUTUBRO/ 2007

Como Outubro é o mês das crianças, dedicamos a receita a elas. A receita de doce de leite é facílima de ser feita. Nela apresentamos tanto a maneira de preparo para profissionais com a utilização de termômetro de açúcar e assim o resultado da receita será sempre igual, como para iniciantes com instruções para obtenção de ponto de bala de forma caseira.

É uma forma das crianças estarem consumindo todos os nutrientes benéficos do leite de forma saborosa. Temos certeza de que após o preparo dela, muitas pessoas se lembrarão de sua infância também. Aproveitem!

DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE DA VOVÓ

1 ½ xícaras de leite – 120g de chocolate em barra – 4 xícaras de açúcar – 3 colheres (sopa) de glucose de milho – 1 pitada de sal – 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina – 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Em fogo lento, derreta o chocolate com o leite. Adicione o açúcar, glucose e sal. Mexa continuamente até que a mistura ferva. Reduza o fogo e continue a cozinhar, sem mexer, até que alcance 110°C no termômetro de açúcar. Se não tiver termômetro, a maneira de saber se a mistura está no ponto, é quando uma colher de chá da mistura pingada numa vasilha pequena com água fria, formar uma bala macia. Retire do fogo assim que a mistura alcançar a temperatura desejada. Adicione a essência de baunilha e a manteiga, mas não mexa. Deixe esfriar na panela até alcançar 43°C. Se não tiver termômetro, deixe esfriar até ficar morno. Assim que a mistura alcançar a temperatura desejada, bata com colher até que comece a perder seu brilho e a encorpar, aproximadamente 15 minutos. Derrame em assadeira untada (de cerca de 18 cm). Alise bem com uma espátula para que fique uniforme. Deixe descansar até esfriar e endurecer. Desenforme da assadeira em tábua de corte. Corte em quadrados e comece a aproveitar esta delicia!

Sobre a Licinia de Campos

Graduada em Nutrição (Universidade São Judas Tadeu) com formação autodidata em Gastronomia; pós-graduada em Gestão de Negócios de Serviços de Alimentação (SENAC); curso de especialização em Docência e Didática para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC); curso de Auditor Líder ISO 22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal “O Estado de SP”; Seminário de Antropologia Alimentar : “Alimentation et hiérarchies sociales et culturelles” pelo IEHCA em Tours, França; participante do programa “Com Sabor” da Rede Mulher por 3 anos; tradutora de diversos fascículos e livros para a Editora Globo; consultora gastronômica- nutricional do site SIC (Serviço de Informação da Carne); palestrante especializada em Gastronomia e Nutrição; redatora da revista NutriNews ; docente em vários cursos das unidades SENAC ; Consultora e Assessora Especializada em Gestão Operacional Administrativa de Unidades Alimentares.